Per la realizzazione di tutto ciò, l’Azienda elabora ed aggiorna il Manuale di Autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP, contenuti nel Codex Alimentarius, adeguando le attività di trasformazione e confezionamento dei prodotti alimentari alle norme stabilite dalla legislazione nazionale, dai Regolamenti comunitari e dalle linee guida nazionali di autocontrollo, sotto la vigilanza del Servizio Veterinario Sanitario.